L' Amministrazione Comunale inoltre obbliga l’impresa appaltratrice all’applicazione dei Criteri Ambientali Minimi relativamente a:

• requisiti degli alimenti;
• flussi informativi;
• prevenzione e gestione delle eccedenze alimentari;
• prevenzione dei rifiuti e altri requisiti dei materiali e oggetti destinati al contatto diretto con gli alimenti;
• prevenzione e gestione dei rifiuti;
• tovaglie e tovaglioli;
• pulizia dei locali e lavaggio delle stoviglie e delle altre superifici dure;
• formazione e aggiornametni professionali del personale addetto al servizio;
• Servizio di ristorazione in centro di cottura interno: acquisto o fornitura di frigoriferi, congelatori e lavastoviglie per uso professionale ed altre apparecchiature connesse all'uso di energia dotate di etichettatura energetica.